第304章 提前备料的重要(第一更)_硬核厨爸
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第304章 提前备料的重要(第一更)

  赵大霞在后厨里,发现早上大多数的时间里,都是冯一帆一个人在忙碌。

  最多也就是在洗菜的时候,他的母亲和妻子会来帮个忙,赵大霞也跟着一起帮忙洗了菜。

  但实际上,因为水房里有大池子,所以大批量的清洗蔬菜,实际上也不算是多么繁琐的事情,而且蔬菜的不会非常的着急,三个人一个早上可以慢慢进行。

  可是厨房里的冯一帆,他就明显要更加的忙碌一些。

  赵大霞会看到,冯一帆在厨房里走来走去,几乎是把一排的灶全部都开启,并且每个灶上都坐着不同的锅。

  有的锅里是宽油在准备油炸,有的锅里在煮汤,有的锅里在炖着肉,还有的锅里在煎着东西。

  可以说是煎炸煮炖简直都已经齐全了。

  关键是,冯一帆会一次性去操控这些全部,同时还需要动手在料理台上切、片、剁,以及搅拌调味等等,一系列的过程他都是一个人在做。

  赵大霞看得简直是有些眼花缭乱,从未想过有人能够一个人干这么多。

  最让赵大霞感到不可思议的是,冯一帆忙碌的时候,女儿冯若若还在旁边絮絮叨叨说着。

  而冯一帆不但是听着女儿絮叨,还能时不时给女儿一些回应。

  当真是已经做到了忙而不乱的极限。

  赵大霞根本就难以想象,这么多的活如果换成她的话,一个人不知道干多久才能做完?

  有时候,一些新鲜的比如炸肉丸出锅,冯一帆还会挑选炸得金黄酥脆,给女儿悄悄的吃上一口。

  冯若若就这样跟在爸爸身边,也不会靠的太近去打扰爸爸,但这样陪着爸爸小姑娘会觉得很开心,尤其是能悄悄吃到爸爸给的小零嘴。

  就这样忙碌一个早上,差不多在十点半的时候,后面的蔬菜已经全部洗好了。

  苏若曦和卢翠玲领着冯若若离开后厨,去前面收拾一下准备要开始营业。

  在正式开始营业前,冯一帆差不多已经把备料准备好,这段时间里,算是他难得的悠闲时间。

  冯一帆便站在后厨的门口,和坐在外面水房门前的赵大霞聊上两句。

  “大姐,看您的手脚还真的是很勤快,今天真是麻烦你,还帮我们一起洗菜。”

  赵大霞笑着说:“嗨,这不算啥,俺出来打工,这几年什么都干过,说实话你们这算是很轻松了,那些蔬菜俺看了,感觉不洗其实也很干净。”

  冯一帆笑着说:“对,其实现在通常菜农和菜贩有些会清洗好的。”

  赵大霞点头说:“这倒是,以前俺们买毛豆啊这些,都是要买回家自己剥,现在你们这买回来都是一惊剥好的豆子了。”

  冯一帆也是点点头:“对,现在市场里会有人专门剥好卖,不过价钱稍微高一些。”

  赵大霞笑着说:“那要是俺,宁可多出一点钱,买这些剥好的啊。”

  冯一帆闻言顿时笑起来:“大姐说得对,多花点钱,能省些事情,挺好的。”

  赵大霞摇头说:“不是的,买这些剥好的豆粒,买回来都是很饱满的豆子,如果买回来自己剥,就可能会遇到很多瘪的。”

  被赵大霞这样一说,冯一帆突然也是有一点恍然,觉得这大姐说的还真有道理。

  而且仔细一想,那些被清理很干净的蔬菜,不单单是买回来省心省事,也是因为被菜农或是菜贩筛选过,所以蔬菜的品相上也会更好。

  这也是如今,父母经营蔬菜基地生意越来越好的原因。

  因为父母的蔬菜基地,不单单是种植的过程很科学,采摘过后进行包装前,也都是经过了认真筛选和清理,保证送出来蔬菜品相干净优质。

  所以就连苏澜馨跨国餐饮集团旗下的餐厅,也都是要从冯一帆父母蔬菜基地订货。

  闲聊时间总是过得很快,当林瑞峰忙完了家里,也是休息了一阵来到苏记。

  冯若若也从前边跑进了后厨,对还倚在门边聊天的爸爸喊道:“爸爸,快点开始干活啦,我们要开始营业啦。”

  看到小女孩专门跑进来喊这么一嗓子。

  赵大霞忍不住乐起来:“哈哈哈,小老板还真的是很尽职嘛。”

  冯一帆微笑着转身,走过去一把将女儿抱起来,亲了女儿一口说:“好,我们开始营业,你快点去前边看着妈妈点单啊,拿到单子爸爸马上就可以开始做。”

  冯若若被爸爸亲了一下,笑嘻嘻搂住爸爸的脖子,也在爸爸脸上亲了一口。

  “爸爸加油啊。”

  等被爸爸放下来,冯若若又对小林叔叔和赵大婶说:“小林叔叔加油,赵大婶婶加油。”

  林瑞峰微笑向小女孩竖起大拇指:“好,加油。”

  赵大霞也是乐呵呵说:“好,我们都加油。”

  冯若若转身风风火火快步跑出去。

  赵大霞看到这一幕,真的是充满了羡慕:“老板,真是羡慕你,有这么可爱的女儿,感觉有这么个小可爱在,哪怕是不赚钱,也会每天很开心。”

  冯一帆听了顿时笑着说:“钱还是要赚的,不然怎么给大姐你和瑞峰开工钱呢?”

  赵大霞闻言顿时一愣。

  林瑞峰则是立刻说:“师父,其实我的钱,您不用给我的。”

  冯一帆非常认真说:“钱是一定要给的,你每天帮我很多忙,不给钱不合适的。”

  接着,又看向了赵大霞,冯一帆想了想说:“大姐,要不咱们也算个整数好了,以后每天给您100,您每天早点来,帮我把蔬菜洗洗。”

  赵大霞闻言顿时笑起来:“行啊,这感情好,才干了一天就能涨工资。”

  一天100元,这个工资赵大霞是非常满意的,因为她之前说过,富景楼那边洗碗工就是一个月3000。

  现在冯一帆一天给100,算起来一点不比富景楼那边差。

  至于多加了一个早上洗菜,今天早上赵大霞已经见过,那些蔬菜买回来其实挺干净,所谓的洗菜过程,更多是要把不同蔬菜给梳理一番。

  再加上还能在苏记吃两顿饭,这么一盘算,赵大霞觉得自己挺赚的。

  和赵大霞确定了之后,冯一帆拍拍徒弟:“好了,我们开始。”

  林瑞峰应了一声,主动去把煮面的锅给坐在灶上,然后在锅里煮上水,先开始烧水。

  苏记煮面的锅,也是当初经过了特制,是一口稍深一些的平底铁锅。

  煮面的时候,可以把漏勺给挂在锅边,这样在漏勺里煮面,可以保证面捞出来很完整,不会出现零散乱飘的情况。

  没多久,冯若若拉着第一批的点单进门来,小心地给爸爸在料理台上放好。

  “爸爸,来啦来啦,快点,快点,外面已经来了好多客人的。”

  冯一帆看了一眼单子,其中八碗面,还有两份炒饭。

  八碗面里,竟然有五碗选择了今天新加的馄饨伊府面。

  冯一帆马上对徒弟说:“你去冰箱把面拿过来,顺便把冰箱上面的那一盘馄饨也给端出来。”

  林瑞峰有些奇怪?不太明白师父怎么还要端馄饨出来的?

  不过他也没有去多问,而是按照师父的吩咐去把伊府面和馄饨都给端出来。

  放下来之后,冯一帆抓起两个漏网桶,给徒弟演示了一遍。

  一个里面放馄饨,一个里面放上面条。

  然后放在锅里一起进行煮制。

  等到煮好了之后,在碗里放上虾米、紫菜、榨菜,倒上一点点酱油打底,再把面给捞进去,浇上一勺鸡汤过后,再放上大约五颗大馄饨,最后撒上葱花。

  如此一碗面就完成了,在林瑞峰看来,这可比其他的一些浇头面要简单不少。

  冯一帆对徒弟说:“行了,你照着做,我把两份炒饭给炒出来。”

  言罢,也没有再多说,冯一帆在空闲的灶上放炒锅,也就开始按照单子上的点单开始炒饭。

  赵大霞站在门口,看着冯一帆的炒饭过程,也是慢慢看得是目瞪口呆。

  冯一帆非常漂亮华丽的颠锅,看得赵大霞眼花缭乱。

  关键是最后炒好后,他用颠锅方式,在锅里把炒饭全部颠进炒勺中,然后拿过一个盘子倒扣在铁勺上,再来一个翻转,一盘炒饭就这样出锅了。

  华丽的过程,让赵大霞简直感觉像是在演杂技般。

  而因为火非常急,所以整个炒饭的炒制过程,也就不过是一两分钟事情。

  但是也只需要这么一两分钟,迅速翻炒出来的炒饭,那浓郁的香味丝毫也不会输给伊府面这边。

  两份炒饭完成同时,林瑞峰这边五碗馄饨伊府面也已经弄好了。

  他便把面和炒饭摆放在大托盘上,先把这些端出去上餐。

  冯若若笑嘻嘻跟在小林叔叔身后,离开前还转身向爸爸和赵大霞挥挥手告别。

  等徒弟领着女儿出去上餐,冯一帆又开始坐锅准备剩下的两份浇头伊府面。

  一份是小黄鱼,还有一份是红烧牛腩。

  这两个浇头原本是非常费时,不过小黄鱼和牛腩冯一帆早上都是提前炖煮好,所以现在只需要分别上锅,进行一番加热和调味,也就能够完成这两道浇头面。

  等林瑞峰把前面的送出去回来,基本上冯一帆最后两份浇头面也已经完成。

  全程也就是大约五、六分钟样子。

  赵大霞站在门口,看着冯一帆一个人忙碌过程,真的是非常佩服冯一帆这份手速。

  等到林瑞峰把两碗再次端出去,赵大霞忍不住说:“老板,你这速度还真快。”

  冯一帆一边清理炒锅,一边回应:“其实这真的不算什么,无论是小饭店还是大酒店,能够很及时上菜的关键,就是一些备料要提前准备好,只要提前准备好,就可以很快上菜。”

  说到这里,冲洗好了炒锅,冯一帆把锅放在灶上,指着料理台上成堆的备料。

  “你看看,这些需要煮烧很久的浇头,都是要提前准备好的。尤其像是牛腩,更是需要很长时间炖煮,我都是昨天晚上就已经炖煮了。”

  赵大霞看了一眼,才明白为什么冯一帆能够这么快的出菜。

  诀窍就是,他会提前把很多东西准备好,各种所需要的主料配料,都是事先准备好的。

  赵大霞想了想说:“老板,这还是你们的人手少呢,如果是那些大酒店的话,厨房里好几十人,应该会比较轻松吧?”

  冯一帆笑着摇头:“即便是大酒店,后厨里有很多的厨子,也是需要进行提前备料准备,如果不提前把一些东西准备好,真的是有客人点了再开始做,根本就来不及。”

  说到这,冯一帆最后说:“我们苏记老规矩,备料都是要提前至少半天,所以苏记中午才不做菜。”

  赵大霞点点头表示明白。

  正说着林瑞峰已经回来,冯若若也拿着点单一起回来。

  “爸爸又来啦,这次又是八个人呢。”

  赵大霞听到小女孩这话,忍不住说:“感觉老板你们这,中午不做菜也一点不少赚,反倒是中午比晚上的人还多的样子。”

  林瑞峰马上说:“不,师父这还是晚上更赚钱。”

  赵大霞有些奇怪:“晚上更赚钱吗?”

  冯一帆笑着解释:“确实是晚上做菜更赚钱,中午其实算是薄利多销,是走量的。”

  赵大霞琢磨了一下,明白了师徒俩的意思。

  看着师徒俩又开始忙碌,赵大霞心中不免对这对师徒很佩服。

  冯若若看到爸爸和小林叔叔忙起来,也是乖乖地离开了厨房。这一次小姑娘走出厨房,就看到自己的两个好朋友来了。

  杨小溪今天是跟爸爸一起来,陈瑶霏还是跟她爷爷奶奶一起过来。

  看到两个好朋友进门,冯若若立刻冲上前,和两个好朋友开心地拥抱在一起。

  杨小溪看着餐馆里已经很多人了,也是有些惊讶:“若若,今天你们家好多人呢。”

  陈瑶霏也说:“对啊,今天比昨天人还多。”

  冯若若笑着说:“嘻嘻嘻,是呀,因为爸爸做的饭好吃嘛,一到了星期六和星期天的时候,大家都会过来吃的。”

  小姑娘话音刚落,门口又进来了一群人,是孟诗彤他们团队一行人。

  阿飞一进门接过小女孩的话说:“那是一定的,要是能天天吃就更好啦。”

  何雅茜赞同说:“对,吃冯大厨的菜,那肯定比吃你做的美味。”

  这句话说得阿飞顿时老脸一红,有些不好意思说:“别,你们都已经拿我跟冯大厨比了好几天,今天我们都来吃了,就别提我做的了好吧。”

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