第678章 给妻子做饭(第二更)_硬核厨爸
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第678章 给妻子做饭(第二更)

  因为苏若曦怀孕消息公开,打乱了原本冯一帆的一些计划。

  不过对冯一帆而言,这样其实也没有多少变化,他依旧可以在林家早点铺子里,和岳父每天一起研究新菜,同时还方便可以看着林瑞峰和马小龙以及宁诚,顺便还能教授徒弟们一些新东西。

  而同时,这段日子里,冯一帆也是想方设法,给妻子做一些好吃的。

  只不过,因为母亲以照顾儿媳妇为借口留下后,冯一帆每天也是要被母亲给不停说教。

  比如晚上睡觉的时候一定要注意点,不可以随便的翻身折腾到妻子。

  或者是晚上睡觉的时候搂得太紧。

  甚至被严重警告了,不许再去做那些羞羞脸的事情。

  然后早上起来,母亲会督促冯一帆早起,还不能惊动到妻子,然后要给妻子准备各种美味营养的早餐。

  中午要做些什么,也都是要提前获得母亲的允许。

  甚至晚上的时候,冯一帆还需要专门陪同妻子遛弯,还不许冯一帆去小市场那边的夜市,理由是夜市会让他身上沾满油烟味。

  母亲的严格要求下,冯一帆也是被折腾的有点哭笑不得。

  不过冯一帆也还是严格按照母亲要求去做。

  这一方面是因为心中有着若若出生前,自己没有好好这样照顾妻子的愧疚。

  另一方面也是对妻子的爱,不希望妻子受到一丁点的伤害。

  这一天,苏连成专门来到林家铺子,给冯一帆送来了一块M12的和牛。

  这个是冯一帆专门让苏连成帮忙采购,是想要给妻子增加营养的,同时也是为了给妻子改善改善口味。

  拿到了这块肉,冯一帆马上把林瑞峰、马小龙和宁诚叫来。

  “上次瑞峰仔细去学习认识和牛,那么现在这块和牛肉,瑞峰你来分辨一下,这是什么级别呢?”

  林瑞峰拿起来仔细端详了一番,但是却并没有完全的认出来。

  不过林瑞峰仔细想了想还是大胆猜了一下:“是,M12吗?”

  冯一帆有些惊讶:“哦?看起来你那段时间的自学没有白学啊?”

  林瑞峰有些不好意思说:“师父,其实我是猜的。”

  冯一帆闻言愣了一下,随后笑起来:“猜倒也没问题,毕竟真要说起来,M9到M12单从外观上,可能确实也不好分辨。”

  马小龙忍不住问:“主厨,你是要给师母做和牛吗?”

  冯一帆点点头:“嗯,给你们师母改善改善伙食,最近她都是吃我妈让我给她炖的东西,可能吃得有些腻了,所以改善一下,今天给你们师母来一个,中式的M12和牛三吃好了。”

  林瑞峰、马小龙和宁诚顿时有些惊奇。

  中式和牛三吃,这还是他们第一次听说的。

  尤其是对宁诚来说,本身这块牛肉就已经让他很陌生,他只是觉得这块牛肉看着和其他牛肉不一样,非常的漂亮。

  冯一帆看到三个徒弟都不太懂,笑着说:“可能很多时候,我们会觉得啊,和牛这种食材,用我们中式的做法会毁掉,但其实中式也是有办法,在不损毁和牛食材本身情况下,做出美味的食物。”

  林瑞峰想到了,之前他也进行过不少研究,在那些研究中,也都提到中餐烹调方式,可能并不适合去烹调和牛。

  林瑞峰也曾经有过野心,想要研究出一个中式烹饪和牛方法。

  但是最终即便是不被师父叫停,他其实可能也研究不出来。

  因为对于和牛的烹调,林瑞峰本身也真的只是个小白。

  今天,师父竟然说,有三种不同的烹调方式,去做这么一块算是顶级的和牛,林瑞峰还真的是非常好奇。

  同样非常好奇的还有马小龙。

  以前在国外,跟在主厨身边,总会见到主厨一些层出不穷的新奇点子。

  所以马小龙对主厨今天的烹饪,真是充满期待感。

  可能三个徒弟中,只有宁诚还是有点懵,因为他不懂,这么一块牛肉究竟有什么特别,需要那么重视它的烹饪方法?

  冯一帆看着三个徒弟的神情,大概了解三个人还是有一定认知上偏差。

  所以冯一帆就认真进行了一番简单的基础讲解。

  “简单来说,和牛本身的脂肪更多,肉质也就更加的鲜嫩,所以在烹饪的过程中,一定不能够炖煮过火,如果炖煮过火了,这样一块顶级的和牛肉,就会变成仿佛木柴一样难以下咽。”

  接着,冯一帆也给宁诚专门讲了,和牛喂养上的不同,以及存在什么喂食坚果,甚至还有专门人给牛按摩之类传言。

  宁诚听完了之后,对眼前这么一块牛肉真的是有一点点敬畏了。

  冯一帆拆开包装,认真看了看,满意点头:“嗯,很棒。”

  随后他直接下刀,迅速将一整块的和牛给切成一个个四四方方的小丁,同时剔下来不少的边角料。

  冯一帆指着边角料说:“这些不能丢掉,这么贵重的肉,把这些丢掉就太浪费了,所以这些呢,我们就用来做成其他的吃法。”

  没有马上告诉徒弟自己做法,冯一帆先把切成四方小块的和牛肉,用盐和黑胡椒进行腌制。

  “嗯,这些和牛呢,待会做一个面糊酥皮,包裹了之后我们油炸一下,做一个黄金脆皮牛肉块。”

  说到这里,冯一帆突然想起了什么,转身又去翻找了一番,找来了一盒鱼子酱。

  “加一点点鱼子酱,这样可以在摆盘的时候,增加一点价值。”

  听到这话,林瑞峰和马小龙顿时忍不住笑出来。

  宁诚则是有些奇怪,不明白为什么两位师兄会笑?

  林瑞峰还是好心低声给出解释:“这个本来是做给师母吃,不需要专门去摆盘嘛,但是师父这样做,明显是要增加生活仪式感,要让师母不光是吃得好,还要师母看着开心。”

  宁诚想了想,顿时明白过来,也是会心一笑。

  接着,冯一帆去处理切下来的边角料。

  一部分比较大的被冯一帆给切碎,然后给剁成了肉泥,混合一些洋葱和胡萝卜,加入了一些鸡蛋清,最后搅拌成了肉馅。

  “嗯,这个呢,就用来灌我给你们师母准备的羊肚菌,来一个羊肚菌酿肉。”

  接着还剩下一点点,冯一帆给全部切成了小丁之后说:“这些呢,就用来做一份黄金和牛炒饭。”

  看到冯一帆这样的准备,真是让林瑞峰、马小龙和宁诚感到很是有趣。

  尤其是对马小龙来说,他还真的是第一次知道,原来和牛是可以这样去做的。

  冯一帆的三种做法,全部都是中式的做法。

  首先是切块包裹面衣油炸,这有点像是中式的油炸丸子感觉。

  其次是羊肚菌酿肉,然后会用专门的汤进行焖煮。

  最后是用剩下一点边角料来做黄金炒饭。

  每一样都是中餐的做法,但是如果要用在和牛上,就必须要对火候把控很好,否则和牛肉可能就会被彻底毁掉。

  当冯一帆把干羊肚菌泡水后,挑选出几个个头差不多的出来。

  将口子给剪开一些,然后在内壁上先涂抹上一层淀粉,然后再将装入裱花袋里的和牛肉馅灌满一颗颗的羊肚菌。

  灌满了之后,直接放入水中进行汆烫。

  时间不能太长,否则里面和牛肉馅就老了,只是要让羊肚菌汆烫熟就好。

  汆烫完毕后,摆在一个小碗盅里面,再把提前准备好的高汤加入其中。

  如此一碗羊肚菌酿和牛肉的清汤便算是完成了。

  下一步,把腌制好的和牛肉块拿出来,吸干上面的水分后,锅上调配好的面衣。

  面衣是用淀粉,加入一些盐、黑胡椒、以及一点点香料粉,并且还要加入一些蛋清,调配出来的一个面糊,有一点点类似脆皮糊的感觉,不同的是这个是带有一些味道的面糊。

  然后就是把油烧起来,油温直接升到七八层的样子,然后下入这牛肉块。

  迅速用高温的油炸,定住外形的同时,并不能长时间去油炸,差不多表皮变色后就要给捞出来。

  冯一帆跟三个徒弟解释:“如果油炸时间太长的话,里面的和牛就会变老了。”

  捞出来之后,冯一帆用刀切开了其中的一块。

  看到师父直接手拿着用刀切开,宁诚有些惊讶:“一帆叔,您,您小心烫啊。”

  冯一帆微笑说:“没关系,不算烫的。”

  林瑞峰笑着说:“我们厨子的手,那肯定是不能怕烫的,师父的这双手,用网上一些网友的话说,这可是无情铁手。”

  冯一帆已经切开了,顺手轻轻拍了林瑞峰一下。

  “你小子最近挺神气啊?看起来是越来越自信了是吗?都敢这么说师父了。”

  林瑞峰赶紧说:“师父,我不敢了。”

  冯一帆笑着说:“有什么不敢的,这种话可以说的,我又不会怪你,不过你别光只顾着说话,忘记学东西。”

  说着冯一帆把切开的和牛肉块切面给三个徒弟看。

  宁诚看了立刻说:“一帆叔,这个是不是没熟啊?怎么还有血?”

  马小龙说:“那不是血,这个是这种和牛肉渗出的汁水,这说明师父烹饪手法非常到位,没有破坏里面的这份鲜嫩。”

  冯一帆笑了笑说:“果然还是小龙比较懂行啊。”

  随后冯一帆把剩下的让马小龙等一会去切开,自己则是去准备最后一道的黄金炒饭。

  黄金炒饭,顾名思义,肯定是要呈现出金黄色。

  所以冯一帆提前是把准备好的鸡蛋打散。并且他在打散鸡蛋前,把一部分的蛋清给撇出来,在做其他两道的时候都用上了。

  四个鸡蛋打散成蛋液,做其他两道的时候放在一边了一会。

  “你们看到了吗?这个黄金炒饭,关键是要米粒呈现出金黄色,要被这个蛋液包裹住才会呈现出金色,所以蛋液一定要蛋黄多,蛋清要少,还有是提前打散好放在一边,这样放一放会更加金黄。”

  随后,冯一帆在锅里放入一点点花生油,又放入一点点猪油。

  两种油混合后,首先是放入米饭进行煸炒,炒到米饭粒粒分明,已经没有太多水分后,先进行一番调味,再向锅中淋入蛋液,迅速颠锅让蛋液把每一粒米包裹住。

  很快锅里的炒饭,呈现出了黄金的颜色。

  在临出锅再把和牛肉碎全部加入,然后直接关火进行最后翻炒,让和牛肉碎均匀后便盛出来。

  冯一帆盛出来之后,问徒弟们:“明白了吗?”

  林瑞峰和马小龙立刻表示明白。

  但是宁诚还是不太明白。

  林瑞峰便给他解释:“最后加入和牛肉碎,而且是离火进行翻炒,是用锅和米饭的余温,把和牛肉碎给炒熟,否则用急火去炒,就会让和牛肉老了,然后就丧失和牛肉该有的美味。”

  听到这里,宁诚也是明白了过来。

  冯一帆则是已经开始最后的装点和打包了。

  把油炸和牛肉块全部切成两半,然后摆在专门为妻子准备的饭盒里,上面铺上慢慢的鲟龙鱼的鱼子酱进行装点。

  再把羊肚菌酿肉的汤装上,最后炒饭也给装好,扣上三层的饭盒。

  冯一帆笑着说:“行了,剩下的你们好好研究,我先回去了。”

  三个人目送冯一帆离去,也是在心里盘算着,今天所见识到冯一帆用中式的方法去烹饪M12和牛的方法。

  马小龙首先说:“主厨不愧是主厨,三种方式都尽量保持了和牛的美味。”

  林瑞峰接着说:“我之前想要研究,怎么把和牛融入到炒饭中,今天看了师父的做法,才发现原来我之前的一些想法还是幼稚了。”

  马小龙拍拍他说:“没关系,我们还有努力追赶的机会,不一定真的能赶上师父,但至少我们要尽量去接近他。”

  宁诚一直是不发一言,但是在心里也是暗暗决定,要更努力去学。

  因为他和两位师兄相比,实在是相差的太远了。

  冯一帆提着饭盒回到家里,冯若若第一个跑出来迎接:“爸爸回来啦,爸爸你今天给我们带了什么好吃的呀?我跟你说,我和妈妈要吃好吃的呢,如果不好吃,我和妈妈都会不高兴的。”

  闻言冯一帆轻轻刮了一下女儿小鼻子:“好,今天给若若和妈妈准备了特别好吃的东西哦,我们快点开饭吧。”

  苏若曦从房间里走出来,笑着说:“你别宠着若若,其实我现在真不用那么紧张,吃什么都一样。”

  卢翠玲紧跟着出来说:“那不行,一定要一帆给做最好的吃。”

  冯一帆放下了饭盒说:“我去叫爸出来一起吃饭,今天保证不一样。”

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