第816章 略胜一筹
第816章略胜一筹
“这种烹饪方式也太随意了。”
陈年不仅在心中叹了口气，而且他也发现了，不管是日本的厨师也好还是一些欧美的厨师也好，总是在强调要突出食物的本味。
但吃饭吃的不就是一个好吃吗？
虽然不可否认某些食材只吃本位的话确实很不错，但一直拿来吹就没必要了。
因为这种食物本身并没有多少技术含量，别的不说，单说一个三文鱼刺身，只要食材够好够新鲜，哪怕就是一个刚从新东方你出来的新人厨师也能做好。
所以他觉得那些三文鱼仙人、寿司仙人什么的根本没必要。
而且这可是烹饪比赛诶！
全程烹饪过的就只有奶酪，剩下的全都是把食材切好后就直接摆盘这样的东西也能拿奖吗？
一没有体现刀工，二没有体现出来与厨师本身相应的烹饪技法，如果陈年是评委的话，一定会说这道菜不合格。
陈年不住的在心中感慨着。
这要是放在国内的厨师比赛里，别说是进前几名了，估计入围都难在第1轮上就得被淘汰了。
当初他也在萨帕的餐厅里吃过饭，那时他吃的味道都很不错，所以他实在是想不通为什么在这里对方要如此做菜。
只是这毕竟是人家的队伍，人家要这么做，陈年总不能跑过去说你们这么做完全就是不尊重比赛。
不过对面此刻的差不多了，而他们自己这边第一道菜也已经做好准备开始摆盘。
由于陈年这边还在做汤，所以暂时抽不出空来，只能是让姚广斌和周济去帮忙。
此时外面的顾客们也开始品尝了起来，他们都是住在整个酒店的客人，被随机邀请过来充当大众评委。
首先端上来的就是意大利队做的头菜。
而在外面的主持人和摄像师也开始随机对顾客们开始采访。
很快主持人就找到了一名穿着靓丽的女生，对方一看就是特别有品位的。
“请问您觉得这第一道菜的味道怎么样？”主持人问道。
那女生想了想：“我应该说实话吗？”
“当然，您觉得味道怎么样？如实说就好。”
女生点了点头：
“那个鸭胸肉的话，感觉已经弄得没有本身的味道了，会觉得有点像烟熏肉的味道，我不是特别喜欢。”
“好的，谢谢。”
随后主持人又带着摄像师来到了另一个桌子上一位男士的身边。
“这个菜的口感的对比和冲突比较好，但是熏鸭肉略咸，我觉得在这方面处理的不是很好。”
没过多久，意大利队的第二道菜海鲜沙拉也端了上来。
这道菜是意大利队用先前拿到的海鲜配合着菠萝用酱汁调配起来的，其实本身也没有什么难度。
在陈年看来完全就是个拌凉菜的水准。
从头到尾也只是把食材切了切，然后和酱汁进行混合。
“我觉得这道菜和他本身的名字不是很匹配，而且味道也很普通。”
客人在吃过之后也给出了自己的评价。
但就在他们吃过这两道菜之后，陈年他们这边也做好了第一道菜的摆盘。
他们第一道菜上的就是烤鱼。
因为之前他们在商讨战术的时候就已经了解过了西方人的上菜顺序和方式。
所以他们就是料定了意大利队那边开头会上比较清口、淡口的菜。
可不管到时候两边谁先做好，他们这道烤鱼一端上来，就必定会冲击到顾客们的味蕾。
这种清淡无比的头菜和味道十分有冲击力的烤鱼比起来，顾客们自然会把高分打给烤鱼。
“过于的云南化，鱼的肉质跟它的酱汁搭配，我觉得稍微过了一点点。”
在主持人把话筒递过去之后，一位男士如此说道。
但他说完之后，不光是旁边的摄像师，就连他旁边的一个姑娘都不禁有些无语。
心想着什么叫过于的云南话，你在云南吃饭还不吃有云南特色的东西，那你来这干嘛来呢？
于是这个女生给出了不同的意见：“我觉得很好吃，至少和我在云南吃过的其他烤鱼比起来这个也算是相当好吃的了，鱼肉吃到嘴里之后有一种很特殊的香味，虽然有一点酸，但我觉得那应该不是醋，似乎是某种水果。
入口之后稍微带着一点点的辣，但又在我能接受的范围之内，回口还有一点甜，总之味道很丰富，我特别喜欢。”
“我也觉得很好吃，如果这是中国厨师做的那我认为他完全合格，如果是意大利厨师做的，我也会认为他是一道很难得得特别符合中国人口味的菜。”
同一桌上的两个人都给出了不同的意见，这让那个装逼的男人心中有些不爽。
只是他也只能管得了自己，管不了别人怎么说。
在吃完这道烤鱼后，陈年他们这边做的金瓜猪手也端了出来。
但这次上了菜之后还没等开吃，刚才那个觉得熏鸭肉不好吃的女生就眼前一亮：“好香啊，盖子一打开香味就出来了。”
而在品尝过之后，她旁边的另一个大学生模样的男生也不住点头：“猪手里面的胶质在汤里融化，最后融入到瓜里面，使得瓜的甜味也变得更加突出，我觉得很好。”
之后主持人蓓蓓又看了看刚才的那个男生，他分明的看到了那个男生有跃跃欲试的表达欲望。
但鉴于先前他所点评的过于云南话，使得蓓蓓有点不太想采访这个人，于是把话筒对准了同一桌上的另外一个看起来约莫40多岁的男人。
“金瓜本身的香味和甜味很好的压制住了猪手的腻，让整个菜的质感会比较厚重。”
这话听的二号桌上那个哥刚才夸了烤鱼的顾客直点头。
心想着：“听听，这才是一个正常的评价，别人是请你当评委来了，不是让你来抬杠的，过于云南化？这种话居然也说得出口？光是听着就要让人笑掉大牙了。”
不过现在这还只是第一轮。
在这第一轮结束之后要进行顾客打分。
而这时顾客们也会每人得到一张表格。
等到顾客们给这四道菜分别打好分之后，主持人蓓蓓又让双方厨师各自品尝对方的菜。
亚拉伯罕在尝过了中方厨师这边做的金瓜猪手和烤鱼之后，仔细在口中品味了一下。
“这两道菜和我们的做法完全不同，但我之前也有研究过中国菜，我认为在这两道菜上中国厨师很好的运用了那些食材，通过丰富的调味突出了食物的味道，或许这就是中国人所讲究的相生相克。”
亚拉伯罕给出了一个很好的评价。
虽然其实就他本人而言不太喜欢这两道菜的味道，但站在厨师的立场去客观评价，他也不得不说这两道菜其实还是很不错的。
当然穆杰听不懂亚拉伯罕在说什么，其实他心中也很看不上亚拉伯罕做的这两道菜，因为在他看来这根本就是没有做。
只是本着友好的原则，他还是给出了一个不错的评价，当然话里话外的意思就是他们的食材只能突出一个原汁原味。
如果再让他说些别的什么，他是真说不出来。
最后主持人宣布双方得分。
中方得分36分，而外方得到了28分。
亚拉伯罕听到之后并没有多意外，因为他之前就已经想到过自己做的这些菜可能不太符合中国人的口味。
但两边只相差8分他也很满意了。
紧接着便是第2轮比赛。
中方这边打算先用鸭胗做一道菜，但在做之前穆杰就已经想好了要怎样摆盘，于是便叮嘱姚广斌去找一些大点的白色盘子。
剩下的鸭子穆杰则是打算用来熬制一个鸭汤。
在这道菜上，穆杰打算把鸭胗调制成酸辣口，用金桔的酸，再加上小米辣的辣，配合云南特有的酸菜来做。
第一轮的比赛获胜，让他已经确定了这些顾客们的口味。
同时他还打算用米粉来垫底，代替豆芽春笋或者是油菜心的位置。
而在看意大利队那边也准备用先前拿到的一块肉排开始做起了这一次的主菜。
先是用香料腌制了一番，后面放入了烤箱之中。
陈年见状之后便去家这事告诉穆杰，反正别人也能看到自己在做什么，大家本身就是随机应变的，自己可以讨论，对方看到之后同样也可以讨论。
只是陈年比亚拉伯罕了解中餐更了解西餐。
看到这里他就知道对方要怎么做了。
穆杰听到之后，当即就表示这一次他们肯定又赢了。
因为意大利队的如果这道菜可能放在云南之外还会得到很多人的喜欢，但放在云南这个有着自己口味的地方就会显得有些普通了。
在这一轮上，穆杰准备的第二道菜同样是一道大肉菜。
陈年那边现在不需要一直盯着锅。
所以就过来帮忙处理羊肉，去骨切好洗净之后，陈年来到了穆杰身边：“穆师傅，咱们的姜被他们拿走了，我想着咱们这次就用金桔来去腥，你觉着呢？”
“可以，你就放心大胆的去做吧，用了什么回头告诉我一声就行，咱们这边主打的就是一个灵活多变。”
“好的。”
于是陈年又到了另一边，开始用金桔的皮和汁水为羊肉去腥。
切好之后腌制了一会儿，原本陈年是想把接下来做羊肉的工作交给周济的，但周济却摆摆手表示让陈年做就行。
“周师傅……”
“没事，年轻人嘛，多一些露脸的机会总是好的，而且我相信你的能力。”
“好的，谢谢周师傅。”
得到了周济的信任之后，陈年看了看羊肉已经腌制的差不多了，于是就开始下入锅中翻炒，一边炒还一边问：“穆师傅，羊肉要做成辣的吗？”
穆杰此刻已经吃到了甜头，于是表示加点儿辣，但是别太多。
在炒的时候陈年又往里放了一些金桔汁，进一步去腥增香。
但根据穆杰预想中的的做法，羊肉炒过之后就要带汤放进烤箱里面。
毕竟他们每一轮都只有两个小时的时间。
如果用小火慢炖的话，剩下的一个多小时肯定没办法让羊肉发挥出最好的味道和口感。
由于加入了金桔汁的缘故，所以在腌制的过程当中，羊肉就在一定程度上的被软化了。
而此时的烤箱也充当了一部分高压锅的功能。
但就在陈年将羊肉放入烤箱，大约10分钟后，亚拉伯罕那边也让自己的儿子把三文鱼肉用粽叶包好整齐的放在托盘之内。
可接下来他们也需要用烤箱对三文鱼进行熏制，可此时他们自己的烤箱正在烤着猪排，而另一个烤箱正在被中方用着，于是他便派自己的儿子过来询问他们是否可以借用一下中方这边的。
“我的朋友，我们虽然是竞争对手，但我想我们双方都会愿意用公平的方式去竞争，但现在我们确实正在用着，如果你们愿意的话可以稍等一会儿，等我们用完之后你们再去用可以吗？”
对方说的客气，陈年自然也不会给对方使绊子故意不给用机器。
可同样的，他也不会牺牲自己这边的菜来去为对方让道。
萨帕看了看自己的父亲，然后又看了看江北：“好的，感谢你们的慷慨。”。
他并没有觉得中方是在故意刁难他们，如果陈年是那种会故意为难人的人的话，当初在他们的餐厅里就不会指出他们的不足之处并愿意把更好的做法教给他们。
更不用说在那之后陈年也没有四处去邀功说他们的不是。
而且这也根本算不上是什么为难，本来就是大家各用一个烤箱。
如果非要说的话，只能说是主办方准备不足，没有多准备几台设备。
不过没过多久，陈年这边的羊肉就已经蒸好了，烤箱也空了出来。
萨帕赶紧把自己这边的三文鱼卷放入烤箱之中。
这一次很明显是中方的速度比较快一些。
随着时间的慢慢流逝，等到陈年他们完成了这两道菜的摆盘之后便先端了出去。
然后陈年又来到萨帕身边询问用不用帮忙。
此刻的亚拉伯罕等人也在紧锣密鼓的将三文鱼卷放在盘内做好摆盘，然后找来盖子准备往里面加入扔进去。
“不用，我们这边也差不多了。”萨帕笑着说道。
“你们这道菜很有创意啊，到时候客人一打开盖子就会有一阵烟雾冒出来，这肯定会为他们带来惊喜的。”陈年在一旁夸赞道。
“谢谢你，我的朋友，这道菜其实也是我们餐厅的招牌，只是现在由于材料不足，所以没有那么完美，等你以后来意大利了我请你到我们餐厅里来品尝这道菜，我相信你一定会爱上他的。”
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“这种烹饪方式也太随意了。”
陈年不仅在心中叹了口气，而且他也发现了，不管是日本的厨师也好还是一些欧美的厨师也好，总是在强调要突出食物的本味。
但吃饭吃的不就是一个好吃吗？
虽然不可否认某些食材只吃本位的话确实很不错，但一直拿来吹就没必要了。
因为这种食物本身并没有多少技术含量，别的不说，单说一个三文鱼刺身，只要食材够好够新鲜，哪怕就是一个刚从新东方你出来的新人厨师也能做好。
所以他觉得那些三文鱼仙人、寿司仙人什么的根本没必要。
而且这可是烹饪比赛诶！
全程烹饪过的就只有奶酪，剩下的全都是把食材切好后就直接摆盘这样的东西也能拿奖吗？
一没有体现刀工，二没有体现出来与厨师本身相应的烹饪技法，如果陈年是评委的话，一定会说这道菜不合格。
陈年不住的在心中感慨着。
这要是放在国内的厨师比赛里，别说是进前几名了，估计入围都难在第1轮上就得被淘汰了。
当初他也在萨帕的餐厅里吃过饭，那时他吃的味道都很不错，所以他实在是想不通为什么在这里对方要如此做菜。
只是这毕竟是人家的队伍，人家要这么做，陈年总不能跑过去说你们这么做完全就是不尊重比赛。
不过对面此刻的差不多了，而他们自己这边第一道菜也已经做好准备开始摆盘。
由于陈年这边还在做汤，所以暂时抽不出空来，只能是让姚广斌和周济去帮忙。
此时外面的顾客们也开始品尝了起来，他们都是住在整个酒店的客人，被随机邀请过来充当大众评委。
首先端上来的就是意大利队做的头菜。
而在外面的主持人和摄像师也开始随机对顾客们开始采访。
很快主持人就找到了一名穿着靓丽的女生，对方一看就是特别有品位的。
“请问您觉得这第一道菜的味道怎么样？”主持人问道。
那女生想了想：“我应该说实话吗？”
“当然，您觉得味道怎么样？如实说就好。”
女生点了点头：
“那个鸭胸肉的话，感觉已经弄得没有本身的味道了，会觉得有点像烟熏肉的味道，我不是特别喜欢。”
“好的，谢谢。”
随后主持人又带着摄像师来到了另一个桌子上一位男士的身边。
“这个菜的口感的对比和冲突比较好，但是熏鸭肉略咸，我觉得在这方面处理的不是很好。”
没过多久，意大利队的第二道菜海鲜沙拉也端了上来。
这道菜是意大利队用先前拿到的海鲜配合着菠萝用酱汁调配起来的，其实本身也没有什么难度。
在陈年看来完全就是个拌凉菜的水准。
从头到尾也只是把食材切了切，然后和酱汁进行混合。
“我觉得这道菜和他本身的名字不是很匹配，而且味道也很普通。”
客人在吃过之后也给出了自己的评价。
但就在他们吃过这两道菜之后，陈年他们这边也做好了第一道菜的摆盘。
他们第一道菜上的就是烤鱼。
因为之前他们在商讨战术的时候就已经了解过了西方人的上菜顺序和方式。
所以他们就是料定了意大利队那边开头会上比较清口、淡口的菜。
可不管到时候两边谁先做好，他们这道烤鱼一端上来，就必定会冲击到顾客们的味蕾。
这种清淡无比的头菜和味道十分有冲击力的烤鱼比起来，顾客们自然会把高分打给烤鱼。
“过于的云南化，鱼的肉质跟它的酱汁搭配，我觉得稍微过了一点点。”
在主持人把话筒递过去之后，一位男士如此说道。
但他说完之后，不光是旁边的摄像师，就连他旁边的一个姑娘都不禁有些无语。
心想着什么叫过于的云南话，你在云南吃饭还不吃有云南特色的东西，那你来这干嘛来呢？
于是这个女生给出了不同的意见：“我觉得很好吃，至少和我在云南吃过的其他烤鱼比起来这个也算是相当好吃的了，鱼肉吃到嘴里之后有一种很特殊的香味，虽然有一点酸，但我觉得那应该不是醋，似乎是某种水果。
入口之后稍微带着一点点的辣，但又在我能接受的范围之内，回口还有一点甜，总之味道很丰富，我特别喜欢。”
“我也觉得很好吃，如果这是中国厨师做的那我认为他完全合格，如果是意大利厨师做的，我也会认为他是一道很难得得特别符合中国人口味的菜。”
同一桌上的两个人都给出了不同的意见，这让那个装逼的男人心中有些不爽。
只是他也只能管得了自己，管不了别人怎么说。
在吃完这道烤鱼后，陈年他们这边做的金瓜猪手也端了出来。
但这次上了菜之后还没等开吃，刚才那个觉得熏鸭肉不好吃的女生就眼前一亮：“好香啊，盖子一打开香味就出来了。”
而在品尝过之后，她旁边的另一个大学生模样的男生也不住点头：“猪手里面的胶质在汤里融化，最后融入到瓜里面，使得瓜的甜味也变得更加突出，我觉得很好。”
之后主持人蓓蓓又看了看刚才的那个男生，他分明的看到了那个男生有跃跃欲试的表达欲望。
但鉴于先前他所点评的过于云南话，使得蓓蓓有点不太想采访这个人，于是把话筒对准了同一桌上的另外一个看起来约莫40多岁的男人。
“金瓜本身的香味和甜味很好的压制住了猪手的腻，让整个菜的质感会比较厚重。”
这话听的二号桌上那个哥刚才夸了烤鱼的顾客直点头。
心想着：“听听，这才是一个正常的评价，别人是请你当评委来了，不是让你来抬杠的，过于云南化？这种话居然也说得出口？光是听着就要让人笑掉大牙了。”
不过现在这还只是第一轮。
在这第一轮结束之后要进行顾客打分。
而这时顾客们也会每人得到一张表格。
等到顾客们给这四道菜分别打好分之后，主持人蓓蓓又让双方厨师各自品尝对方的菜。
亚拉伯罕在尝过了中方厨师这边做的金瓜猪手和烤鱼之后，仔细在口中品味了一下。
“这两道菜和我们的做法完全不同，但我之前也有研究过中国菜，我认为在这两道菜上中国厨师很好的运用了那些食材，通过丰富的调味突出了食物的味道，或许这就是中国人所讲究的相生相克。”
亚拉伯罕给出了一个很好的评价。
虽然其实就他本人而言不太喜欢这两道菜的味道，但站在厨师的立场去客观评价，他也不得不说这两道菜其实还是很不错的。
当然穆杰听不懂亚拉伯罕在说什么，其实他心中也很看不上亚拉伯罕做的这两道菜，因为在他看来这根本就是没有做。
只是本着友好的原则，他还是给出了一个不错的评价，当然话里话外的意思就是他们的食材只能突出一个原汁原味。
如果再让他说些别的什么，他是真说不出来。
最后主持人宣布双方得分。
中方得分36分，而外方得到了28分。
亚拉伯罕听到之后并没有多意外，因为他之前就已经想到过自己做的这些菜可能不太符合中国人的口味。
但两边只相差8分他也很满意了。
紧接着便是第2轮比赛。
中方这边打算先用鸭胗做一道菜，但在做之前穆杰就已经想好了要怎样摆盘，于是便叮嘱姚广斌去找一些大点的白色盘子。
剩下的鸭子穆杰则是打算用来熬制一个鸭汤。
在这道菜上，穆杰打算把鸭胗调制成酸辣口，用金桔的酸，再加上小米辣的辣，配合云南特有的酸菜来做。
第一轮的比赛获胜，让他已经确定了这些顾客们的口味。
同时他还打算用米粉来垫底，代替豆芽春笋或者是油菜心的位置。
而在看意大利队那边也准备用先前拿到的一块肉排开始做起了这一次的主菜。
先是用香料腌制了一番，后面放入了烤箱之中。
陈年见状之后便去家这事告诉穆杰，反正别人也能看到自己在做什么，大家本身就是随机应变的，自己可以讨论，对方看到之后同样也可以讨论。
只是陈年比亚拉伯罕了解中餐更了解西餐。
看到这里他就知道对方要怎么做了。
穆杰听到之后，当即就表示这一次他们肯定又赢了。
因为意大利队的如果这道菜可能放在云南之外还会得到很多人的喜欢，但放在云南这个有着自己口味的地方就会显得有些普通了。
在这一轮上，穆杰准备的第二道菜同样是一道大肉菜。
陈年那边现在不需要一直盯着锅。
所以就过来帮忙处理羊肉，去骨切好洗净之后，陈年来到了穆杰身边：“穆师傅，咱们的姜被他们拿走了，我想着咱们这次就用金桔来去腥，你觉着呢？”
“可以，你就放心大胆的去做吧，用了什么回头告诉我一声就行，咱们这边主打的就是一个灵活多变。”
“好的。”
于是陈年又到了另一边，开始用金桔的皮和汁水为羊肉去腥。
切好之后腌制了一会儿，原本陈年是想把接下来做羊肉的工作交给周济的，但周济却摆摆手表示让陈年做就行。
“周师傅……”
“没事，年轻人嘛，多一些露脸的机会总是好的，而且我相信你的能力。”
“好的，谢谢周师傅。”
得到了周济的信任之后，陈年看了看羊肉已经腌制的差不多了，于是就开始下入锅中翻炒，一边炒还一边问：“穆师傅，羊肉要做成辣的吗？”
穆杰此刻已经吃到了甜头，于是表示加点儿辣，但是别太多。
在炒的时候陈年又往里放了一些金桔汁，进一步去腥增香。
但根据穆杰预想中的的做法，羊肉炒过之后就要带汤放进烤箱里面。
毕竟他们每一轮都只有两个小时的时间。
如果用小火慢炖的话，剩下的一个多小时肯定没办法让羊肉发挥出最好的味道和口感。
由于加入了金桔汁的缘故，所以在腌制的过程当中，羊肉就在一定程度上的被软化了。
而此时的烤箱也充当了一部分高压锅的功能。
但就在陈年将羊肉放入烤箱，大约10分钟后，亚拉伯罕那边也让自己的儿子把三文鱼肉用粽叶包好整齐的放在托盘之内。
可接下来他们也需要用烤箱对三文鱼进行熏制，可此时他们自己的烤箱正在烤着猪排，而另一个烤箱正在被中方用着，于是他便派自己的儿子过来询问他们是否可以借用一下中方这边的。
“我的朋友，我们虽然是竞争对手，但我想我们双方都会愿意用公平的方式去竞争，但现在我们确实正在用着，如果你们愿意的话可以稍等一会儿，等我们用完之后你们再去用可以吗？”
对方说的客气，陈年自然也不会给对方使绊子故意不给用机器。
可同样的，他也不会牺牲自己这边的菜来去为对方让道。
萨帕看了看自己的父亲，然后又看了看江北：“好的，感谢你们的慷慨。”。
他并没有觉得中方是在故意刁难他们，如果陈年是那种会故意为难人的人的话，当初在他们的餐厅里就不会指出他们的不足之处并愿意把更好的做法教给他们。
更不用说在那之后陈年也没有四处去邀功说他们的不是。
而且这也根本算不上是什么为难，本来就是大家各用一个烤箱。
如果非要说的话，只能说是主办方准备不足，没有多准备几台设备。
不过没过多久，陈年这边的羊肉就已经蒸好了，烤箱也空了出来。
萨帕赶紧把自己这边的三文鱼卷放入烤箱之中。
这一次很明显是中方的速度比较快一些。
随着时间的慢慢流逝，等到陈年他们完成了这两道菜的摆盘之后便先端了出去。
然后陈年又来到萨帕身边询问用不用帮忙。
此刻的亚拉伯罕等人也在紧锣密鼓的将三文鱼卷放在盘内做好摆盘，然后找来盖子准备往里面加入扔进去。
“不用，我们这边也差不多了。”萨帕笑着说道。
“你们这道菜很有创意啊，到时候客人一打开盖子就会有一阵烟雾冒出来，这肯定会为他们带来惊喜的。”陈年在一旁夸赞道。
“谢谢你，我的朋友，这道菜其实也是我们餐厅的招牌，只是现在由于材料不足，所以没有那么完美，等你以后来意大利了我请你到我们餐厅里来品尝这道菜，我相信你一定会爱上他的。”
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